Ingredienti per 4 persone
1 faraona di circa 1 kg e mezzo
olive nere
1 birra nera - noi consigliamo Atra di Via dei Birrai
1 cipolla rossa grande
50 gr di funghi porcini secchi
sale e olio extra vergine d’oliva q.b.
Prendere una faraona pulita e tagliarla in 12 pezzi e metterla in una padella con dell’olio e, dopo averla insaporita con sale e un pizzico di kumel farla rosolare.
A parte fare rinvenire, in acqua tiepida, i funghi porcini secchi.
Quando la faraona è ben rosolata, aggiungere la cipolla tagliata finemente, le olive, i funghi porcini con la loro acqua di ammollo e la birra nera.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti, o almeno fino a quando non si sarà formata una salsina scura.
Servire calda e guarnire con foglie di ruchetta selvatica.