RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E MONTE VERONESE

Il Monte Veronese è un formaggio a pasta semicotta prodotto nei comuni a nord della provincia di Verona.

Ingredienti
(per 4 persone)

300 gr di riso Vialone Nano

150 gr di Monte Veronese stagionato (50 gr grattugiato e il resto in scaglie)

2 cespi di radicchio rosso di Verona

1 bicchiere di vino rosso

1/2 cipolla

brodo vegetale

olio - sale e pepe 

Preparazione

Tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare a listarelle sottili il radicchio. In una padella con l’olio far appassire cipolla e radicchio; far prendere colore, sfumare con il vino rosso, stufare per 15 minuti, salare e pepare.

Aggiungere il riso e tostare, iniziare a versare il brodo bollente con un mestolo, continuando a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito, aggungerne fino a cottura ultimata facendo attenzione che il riso rimanga all’onda.

A fuoco spento, mantecare dolcemente con burro, Monte Veronese grattugiato e spolverare il risotto con delle scaglie di formaggio.

Consigliamo di abbinarlo ad un buon calice di Valpolicella Classico Doc.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 persone:

6 uova

215 gr di cioccolato fondente per la copertura

200 gr di panna da montare zuccherata

codette di cioccolato fondente o lingue di gatto

un pizzico di sale

4 gocce di limone

Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato, separare gli albumi dai tuorli e lasciarli in frigorifero a raffreddare; una volta sciolto il cioccolato versarlo in un recipiente di plastica, aggiungendovi lentamente la panna non montata e uno per volta solo 4 tuorli, in modo che risulti un composto lucido e fluido senza grumi.

Montare a neve ben ferma, con il pizzico di sale e le gocce di limone, i 6 albumi freddi; una volta montati amalgamarli un cucchiaio alla volta al composto di cioccolato usando una frusta da cucina.

Fare riposare in frigorifero per circa 2 ore, dopodichè servire in una coppa da gelato o in una cialda a tulipano con una spolverata di codette fondenti o lingue di gatto.